核酸的功能和性质

核酸有维持机体正常免疫，抗生物氧化，促进细胞增殖分化，影响生物合成，影响其它营养素的吸收与利用等功能。

1.维持机体正常免疫

从核酸对机体各系统的影响来看，免疫系统是最敏感也是最直接受影响的系统。尽管体内可合成核酸，但无核苷酸饮食或低核苷酸饮食配方饲喂的实验动物，其免疫功能低下，条件致病菌就可使其感染。

2.抗生物氧化

饮食核酸能增加血浆单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸的含量，可提高机体对抗自由基的能力，对肝、脑组织增龄性形态学改变有良好的改善作用，同时可显著提高性激素分泌水平。

3.促进细胞增殖分化

4.影响生物合成

提供满足组织增长所需求的核酸水平，影响着一些组织细胞的RNA含量和增殖细胞DNA水平。

5.影响其它营养素的吸收与利用

饮食核酸对三大营养要素的吸收和利用起着调节作用。

6.饮食核酸与放疗、化疗和药物损伤

饮食核酸对抗癌剂、放疗和化疗药物造成的骨髓功能低下、脱发、贫血等快速增殖组织的损伤类副作用有明显的抑制作用，使抗癌药物充分发挥作用，而被作为癌症的辅助疗法。

7.饮食核酸与痴呆等神经障碍

在大鼠实验中，如脑内注射RNA合成阻断剂，则该大鼠所学会的记忆的东西在5小时后丧失，但如果注射RNA合成阻断剂的同时注射拮抗阻断剂的物质，这种记忆丧失就不发生。

1、化学性质

酸效应：在强酸和高温下核酸完全水解为碱基，核糖或脱氧核糖和磷酸。在浓度略稀的的无机酸中，最易水解的化学键被选择性的断裂，一般为连接嘌呤和核糖的糖苷键，从而产生脱嘌呤核酸。

碱效应：当pH值超出生理范围（pH7~8）时，对DNA结构将产生更为微妙的影响。碱效应使碱基的互变异构态发生变化。这种变化影响到特定碱基间的氢键作用，结果导致DNA双链的解离，称为DNA的变性。pH较高时，同样的变性发生在RNA的螺旋区域中，但通常被RNA的碱性水解所掩盖。

化学变性：一些化学物质能够使DNA或RNA在中性pH下变性。由堆积的疏水碱基形成的核酸二级结构在能量上的稳定性被削弱，则核酸变性。

2、物理性质

黏性：DNA的高轴比等性质使得其水溶液具有高黏性，很长的DNA分子又易于被机械力或超声波损伤，同时黏度下降。

浮力密度：可根据DNA的密度对其进行纯化和分析。在高浓度分子质量的盐溶液（CsCl）中，DNA具有与溶液大致相同的密度，将溶液高速离心，则CsCl趋于沉降于底部，从而建立密度梯度，而DNA最终沉降于其浮力密度相应的位置，形成狭带，这种技术成为平衡密度梯度离心或等密度梯度离心。

稳定性：核酸的结构相当稳定，其主要原因有碱基对间的氢键、碱基的堆积作用和环境中的阳离子。

3、光谱学性质

减色性：dsDNA相对于ssDNA是减色的，而ssDNA相对于dsDNA是增色的。

DNA纯度：通过测量A260/A280和A260/A230进行判断。