炸蒜蓉时，最忌直接油炸，大厨表哥透露“秘诀”，蒜蓉不苦还特香_展全思梦

原标题:炒大蒜时，最忌讳直接炒。厨师的表弟透露了这个“秘密”。大蒜不苦但很香。

为了炒出美味的大蒜，我特意咨询了我的堂哥，他是一名厨师。在表哥的指导下，我努力练习。俗话说“熟能生巧”。经过我的不断研究和反复实践，终于掌握了炒蒜的“秘诀”。今天就和大家分享一下。炒大蒜的时候，我不想直接炒。厨师的表弟透露了这个“秘密”。大蒜是美味的，没有苦味！

1.选择大蒜

炒大蒜最好用蒜瓣饱满的大蒜，不要用干瘪的大蒜，否则做出来的大蒜又苦又不好吃。

2.吸入

把去皮的大蒜切碎，记住不要切碎。蒜末的味道远不如蒜末。大蒜越细越好。切碎的大蒜在冷水中浸泡10分钟。这是因为大蒜含有硫胺素和核黄素，在高温下会变苦。浸泡的目的是去除苦味。

3.油炸大蒜

泡好的大蒜，我们用筛子沥干水分，然后往锅里放油，把油温从60%的热度改成小火，倒入一半的蒜末，快速翻炒，翻炒5~6分钟左右，关火，倒入剩余一半的蒜末激发蒜的香味，加入一把芝麻，继续翻炒均匀。

这里需要注意的是，大蒜必须分两步制作。如果直接把蒜末倒入锅里炒，蒜末不够香，需要先炒一半，最后再倒入另一半蒜末激发其香味，这样蒜末吃起来会更香！

4.调味品

冷却后的大蒜加入1茶匙盐和1茶匙糖，倒入酱油，一定要冷却后再倒入调料，这样可以防止苦味，然后加入蚝油搅拌均匀。

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炸蒜蓉时，最忌直接油炸，大厨表哥透露“秘诀”，蒜蓉不苦还特香