广东人拼命吃的早茶，为什么在北方火不起来？

原标题:广东人拼命吃的早茶为什么在北方火不起来？

前段时间“喝茶大叔”小火了一把。

视频中，一个长相外地人的大叔说着当地人挑不出毛病的粤语，拿着一袋茶叶对着镜头说:“你好！三点了！干吧，干吧，先喝茶！”

已经三点了，别再工作了，去喝茶吧！

幽默中带着一丝真诚。

身份的反差，加上“名正言顺”的保钓宣言，让他迅速走红。

大叔用粤语劝茶，还是有一定道理的。

生长在美食天堂的广东人，生活中有个大问题:今天吃什么？

但“弱水三千，只取一瓢饮”，广东人最难割舍的就是早茶。

喝早茶，广东人是认真的。

“你在做什么？我们一起喝茶吧！”无事可做？我们一起喝茶吧！)

老城区几乎每天都是从早茶开始的。

无论是藏在大街小巷的小茶馆，还是全国知名的老茶馆，一大早就挤满了在门外等候的食客。

只等茶馆开门，你就可以坐在你熟悉的老位置上了。

纪录片《没有食物，没有早晨》

广东人的早茶文化几乎是在血液里，刻在骨子里的。

上至头发花白的老人，下至还在换牙的孩子，都深爱着它。

为了一口早茶，我不畏风雨，翻山越岭，所向披靡，无所不用其极。......

餐厅门口20米的长队，只是对喝茶诚意的一个初级考验；

“头可以碎，血可以流，工作...当然，也可以失去。”而且还简单高级。

即使天气“造反”，接连不断的暴雨也浇不熄广东人的热情。在早茶领域，他们是“命运由我决定，不由天决定”。

淋着没脚踝的雨，穿着一双人字拖，悠闲的约上三五好友，淡定的在水域等待上菜。

在广东，你需要的不仅是车和房，还有船。

即使是核酸检测也阻挡不了广东人走向早茶的魔鬼步伐。前阵子，一张“广东生活纪实照片”在社交平台上火了。

照片中，两条长长的队伍井然有序:一边买烤肉，一边排队等着考试。

是的，很广东。

外地的朋友看到了，这可能是“地铁老人的手机”:只是吃个早饭，有必要这么打吗？

长辈们笑了笑，悠闲地抿了口茶:“喝了就知道了！”(喝一口就知道了)

虽然广东人把吃早茶称为“喝茶”，但“茶”并不是餐桌上的主角。

真正出尽风头的是小而精致，种类繁多的茶点。

纪录片《美食百吃不厌》

广式早茶有“四大天王”之称，指虾饺、叉烧包、蒸饺、蛋挞。

位居“四大天王”之首的虾饺，在家里看似很好做，其实里面有干坤。

从削皮、馅，到包、折，都考验着面点师的技术。要打动老广挑剔的舌头，需要三五年的时间。

一口咬下去，饺子皮又薄又韧，虾滑的香味裹在里面。

只要吃一次，其他虾饺立马化为乌有。

纪录片《老广的味道》

“广东茶状元”的名字叫叉烧包。

与普通包子推崇皮薄馅大不同，叉烧包的皮不能太薄。

吸收了叉烧汁的面团在蒸的过程中自然爆开，露出诱人的内馅。

兼顾甜味和咸味，成为几代广东人难忘的早茶记忆。

纪录片《老广的味道》

相比叉烧包的软，是干蒸卖饼追求的“软硬适中”。

反复碾压，使烤出来的饼薄如蝉翼，韧性十足。

猪肉、虾仁、香菇做成的馅料，醇厚、鲜香，汇聚在薄薄的外皮里。

坚定和真诚。

纪录片《美食百吃不厌》

作为曾经的通商口岸，如今的国际大都市，广州已经将包容的气质融入到了吃中。

这款蛋挞，最初是从西方引进的，经过糕点师傅的改良创新，创造了全新的广式风格。

入口香嫩，甜而不腻，对热衷甜品的年轻人绝对有吸引力。

纪录片《故乡的味道》

然而，区区“四大天王”如何满足吃货们的“选心”？

别担心。麻辣糕，肠粉，豆豉，糯米鸡，萝卜糕，金钱肚，盐水角。......

山珍海味很多，一道又一道，一道又一道深得民心，以至于食客一不小心就会把桌子堆得满满的，直到叫“破产”。

千与千寻

那么问题来了，为什么这么好的早茶不能在别处流行，而只能被广东人“垄断”。

早茶，为什么不能过省界？

广东早茶，为什么总是“水土不服”？

广东早茶享有很高的声誉，这使得它在全国各地开花。

然而，真正见识了本土化的“美”之后，外省食客往往是一时兴起，失望而归。

很多人感叹:离开广东后，早茶似乎“没有了内在的味道”。

茶叶早期的“水土不服”可能归结于这三个原因:文化背景的差异、城市习惯的差异、资本走向的变异。

文化心态上，简单来说就是吃的人的心态和氛围，很难在当地的环境语言之外轻易再现。

比如北方菜，吃的是北方人的豪爽热情；四川火锅，涮辣辣川渝人。

广东人把喝早茶称为“叹早茶”，“叹”在粤语中是慢慢享用的意思。

坐下来细细品味，和三两个亲朋好友聊聊天。短则一两个小时，长则一上午。这就是“叹息”的意思。

这种“偷半天闲”的心态，与很多一二线城市效率至上的理念背道而驰。

在日本米其林餐厅吃到的广式早茶，虽然环境优雅，服务周到，但在套餐的标准化消费中却失去了本色。/微博@哦，陈哥

跟随主流思想的引导，观念相近的消费群体自然会流失，同时中小茶楼的生存也会艰难。

对于现在的年轻人来说，填饱肚子的生理需求应该受制于有限的用餐时间，楼下的外卖和连锁快餐店应该是首选。

有意思的是，出省后屡屡碰壁的早茶，并没有被犀利的商机抛弃。但等待它的不是“轰动出道”，而是“包装”和阉割——

“速冻早茶”。

速冻虾饺、速冻蒸饺、速冻酱凤爪...一切都可以“速冻”。

这些速冻茶点不仅在网上出售给无暇细品的上班族，还在当地为数不多的没有被资本冲走的茶馆里悄悄流通。

虽然它们在外观上做到了八个像，让人“真假难辨”，但对于口味犀利的鉴赏家来说，冻品可谓差之毫厘，差之千里。

在充满匠心温度的手工茶点面前，直接被“降维”击中。

随意浏览各大点评网站和社交平台，都能看到冻早茶的统一吐槽:

在美国想家，花70美元才发现自己吃了一堆速冻早茶，毁了一天好心情的中国网友；

也有游客来这里一天，是为了“打卡”传闻中的网络名人茶馆，可惜踩雷准确。

经过反复蒸腾，虾饺皮变得又潮又松，难怪网友吐槽“还不如酒店房间的啤酒炸鸡”。

除了速冻产品，厨艺不佳也是“出省早茶味道”的致命伤。

外地茶馆里浮躁的年轻学徒，往往不熟练就匆匆离校；但如果老板想请一个正宗的粤菜点心师，需要支付比普通厨师高的工资。

所以，比馒头皮还厚的虾饺，香味浓郁的“广式早茶”，要么是流动机械的产物，要么是“速成粤菜大师”之手。

人文环境的蹩脚感和“安于完美”的扭曲口味，让本该享受美味的早茶呈现出糟糕的外在形象。

广式早茶从广东出来味道不对就不难理解了。

当我们喝茶时，我们喝什么？

其实最早的早茶一开始很简单。

据传起源于清朝咸丰年间。

那时候还没有像今天这样规格庞大的茶楼和餐厅，只有街边简单的叫“二里亭”的茶楼。

所谓“2%”，就是茶叶只要2%的成本。

三张木桌木凳，足够便宜的茶叶和粗糙的小吃，门口挂着一块写着“茶谈”的木牌，构成了大多数普通二里亭的模样。

李馆的存在是为了给路人和底层劳苦大众遮风挡雨，这也是茶馆的雏形。

但是，二里亭对于有一定地位，对茶有同样需求的上层人士来说，并不是一个体面的地方。

于是，更舒适华丽的茶馆应运而生，茶点的质量和外观也随之升级。

烧麦，糯米鸡，马蹄饼...现在人们熟悉的这些广东小吃，逐渐取代了二里亭以“烟斗满”为特色的大松糕、麦芽粉。

茶馆的常客主要是有钱的闲散精英。

他们常常约上三五好友，带上一两份大报小报，一壶绿茶，几笼零食，细细品味，谈笑风生。

“上下，古今，大小新闻，皆在评论之中”。

一时间，饮茶蔚然成风，茶馆规模不断扩大，最终发展成今天的样子。

从古至今，无论你面对的是什么阶层，无论你是贫苦的工人还是文人，早茶满足的从来不只是你的胃口。

“一杯在手，聊半天”是这种文化的核心。

点茶，泡茶，洗碗，弹指一挥间，一张茶几，凝结着老广东历史的记忆和万千情感。

就像流传至今的茶几上精致的小吃一样，广东人之间几十年的友谊也是通过早茶维系的。

“聊着聊着，一口一口的吃着半个多世纪的友谊。”

纪录片《没有食物，没有早晨》

在一切以效率为导向的当下，花一整个上午吃早餐在很多人眼里是不现实的奢侈。

人们争分夺秒，把食物往嘴里塞，只为获得足够的能量，迅速卷进下一个日常涡轮。

然而，正因为这种普遍的“快”，早茶的“慢”成了它最叛逆、最迷人的地方。

宽敞的大堂里，每个人脸上都带着轻松的笑容，专注于桌上的食物和面前的人。

现代社会的浮躁和焦虑在洗碗水的过程中被彻底过滤掉，剩下的茶香静谧。

纪录片《寻找顺德》

电影《盖世英雄》中，周星驰的一句口头禅引起了粤港两地民众的模仿——

“喝茶，吃个包，低坐，慢慢靠。”(喝口茶，吃个包，坐下慢慢聊)

这句诙谐的台词，既表现了广东人喝茶的热情，也表现了他们保持冷静的哲学。

是一种积极乐观的生活态度，也是一种有退有进，自由自在的生活审美。

或许，广东早茶之所以难以出省，或多或少是因为人们无法走出自我禁锢的牢笼。

陷在内卷化社会和自我焦虑的困境中，没有轻松交流的对象和氛围，没有放慢脚步欣赏生活的心态和情绪。相当于“无味”的早茶，成为无源之水，无根之木。

所以人能体验到的，至少，但最多，是味蕾的有限满足。

事实上，我们真的没有选择吗？

也许答案就在广州老“妙奇香”茶馆门前的那副著名对联里——

“为名而忙，为利而忙，忙里偷闲，喝杯茶；

辛苦了，辛苦了，苦中作乐，带上一壶酒。"

也许广东早茶的真正魅力，就在于在蒸腾的香气中偶尔领悟到，我们每个人都有“生活在别处”的可能。返回搜狐查看更多。

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