煮稀饭时米和水的比例是多少？_展全思梦

米和水的比例不要低于1：9，也不要高于1：15。水太少容易煮成米粒完整的稀饭，水太多则会水米分离且米汤稀薄。

一、软——充分泡米

如果你是用生米煮粥，一定要事先浸泡。

1、用常温清水浸泡白米10分钟，期间轻轻搅动几次，让脏污泡出来，再倒掉污水。

（不必反复搓洗淘净，也不要使用热水或流动水，以免损失白米表层的营养。）

2、用常温清水浸泡半小时以上，让白米吸饱水分，软化内部组织，可以大大缩短熬煮时间。

（第二次浸泡的水可以直接倒入锅里作煮粥水，能最大限度保留白米营养。）

二、绵——需煮开花

1、最好选用砂锅。保温性强，锅壁温润，适合小火慢炖，充分融化米粒，释放淀粉和米香。

2、米和水的比例不要低于1：9，也不要高于1：15。水太少容易煮成米粒完整的稀饭，水太多则会水米分离且米汤稀薄。

3、水沸后再下米，冷水煮粥易粘锅。强行将锅底的米糊铲起来，也可能结成化不开的米疙瘩，甚至会有糊焦味。

4、米入锅二次煮沸后转中火，用木勺边煮边朝同一方向搅拌。使米粒更快化为绵密的稠状，待水已成浑浊米浆时，停止搅拌并加盖虚掩，转小火焖煮半小时以上。

三、滑——点油大招

分两次点入几滴食用油：

1、第一次点在米刚入锅时，除了滑润水米，还能防止溢锅。

2、第二次在转小火15分钟后，可使粥色泽油亮，入口绵滑。

（不建议使用花生油或猪油等与清淡口儿有违和感的油类。）

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