江西人爱吃的6道家常菜，随便炒一个，都能吃3碗米饭，太香了

原标题:江西人爱吃的6道家常菜。炒任何一个都可以吃3碗饭。太好吃了。

江西人以吃辣出名，每顿饭都少不了辣椒。在很多地方，辣椒是配菜，但在江西，辣椒是蔬菜。江西的辣椒菜以辣为主，开胃，很适合现在吃。没胃口的时候，只要炒一个就能吃3碗饭。今天整理了六道江西人爱吃的家常菜，分享给大家。这些菜的做法都比较简单。喜欢辣椒菜的朋友赶紧尝尝吧！

第一:辣椒炒肉。

具体做法:准备一块三分肥七分瘦的前腿肉，清洗干净；瘦肉切片，加入少许盐、蚝油、料酒，拌匀，腌制片刻；将肥肉放入锅内冷水中，加入适量葱、姜、料酒，焯水5分钟，捞起晾凉，切成薄片备用。青红椒洗净，蒜头去皮洗净，全部切碎备用。从油锅中取出，将肥肉炒至出油，再将瘦肉炒熟即可食用。锅里留油，放入蒜和辣椒炒香，加入适量盐炒匀，再放入猪肉拌匀，最后放入生抽、红烧酱油和料酒炒匀，出锅。

第二道菜:炒辣椒。

具体做法:准备一筐嫩辣椒，去蒂，洗净，用刀压平；将一半的大蒜籽去皮、洗净、切碎；少量豆豉，洗净备用。将辣椒翻炒至表面有褶皱，然后放在一边，加入蒜籽和黑豆翻炒，加入适量的盐和酱油，翻炒均匀，然后取出。

第三道菜:毛豆炒小河鱼。

具体做法:小河鱼洗净后，加入适量的盐、十三香和面粉，拌匀，取出油锅，加热至五六成热，将小河鱼条放入锅中，炸至酥脆，捞起。倒出多余的油，加入适量的蒜和辣椒，用适量的盐翻炒，即可食用。另起油锅，炒毛豆，加入适量盐，然后倒入适量水煮熟，放入花椒和小河鱼，加入适量酱油和料酒，翻炒，即可食用。

第四种方式:炒鸡胗。

具体做法:鸡胗用面粉和盐反复洗净，切成薄片，放入开水锅中，焯水30秒，捞出，再次冲洗，挤出水分。将姜和鸡胗煎片刻，即可食用。锅里留底油，放入蒜梗和辣椒炒香，放入鸡胗拌匀，加入适量的盐、酱油和料酒炒匀，最后放入蒜叶炒匀，出锅。

第五种方式:炒腊肉

具体做法:准备一块腊肉，一块猪心，一块猪里脊，全部用热水清洗干净，放入锅中煮熟，然后切成薄片备用。青红椒洗净，蒜头去皮洗净，全部切碎备用。将蒜和辣椒翻炒，加盐翻炒，放入腊肉翻炒片刻，然后倒入酱油和料酒翻炒。

第六:炒鳝鱼。

具体做法:黄鳝去头尾，去骨，切成小块，放入沸水中焯10秒，捞出，洗净沥干备用。姜切丝，泡椒、红椒、大蒜切碎备用。在炒锅里放入姜、蒜、泡椒、红椒，煸炒一会鳝鱼，加入适量的盐和酱油，炒匀，最后再加一点料酒，小火煨两三分钟，然后出锅。

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